Kuliner, 02 May 2023 17:37 - 1 tahun yang lalu

Ngohiong: Bumbu Lima Rasa Asal Surabaya

Sobat KedaiKata pernah mencicipi sajian kuliner berbumbu ngohiong? Rasanya unik, bukan? Apa? Belum pernah? Mari kita telusuri perjalanan bumbu ini.

Bumbu ngohiong biasa digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat makanan sejenis lumpia yang memiliki rasa yang khas. Bumbu ngohiong ini juga dapat digunakan sebagai bumbu penyedap untuk aneka jenis masakan.

Kata ‘ngohiong’ berasal dari bahasa Hokkian yang artinya "lima aroma". Sejarah bumbu ngohiong berasal dari daerah Surabaya, Jawa Timur. Berdasarkan cerita yang berkembang di masyarakat, awal mula dari makanan bumbu ngohiong ini adalah dari seorang pendatang dari China yang saat itu mencampurkan beberapa bahan bumbu yang dihasilkan menjadi sebuah racikan bumbu.

Bahan-bahan Bumbu Ngohiong

Bahan-bahan utama yang ada dalam bumbu ngohiong antara lain adalah bawang putih, ketumbar, lada hitam, bubuk jinten, bubuk kayu manis, jahe, tepung ketan putih, dan tepung sagu. Bahan-bahan tersebut kemudian digiling dan dicampur hingga merata dan menghasilkan paduan rasa yang unik.

Sajian Kuliner dengan Bumbu Ngohiong

Banyak jenis makanan yang bisa dibuat dengan bumbu ngohiong ini. Beberapa di antaranya diantaranya adalah:

1. Ngohiong

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, bumbu ngohiong ini biasanya digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat makanan sejenis lumpia yang memiliki rasa yang khas. Biasanya ngohiong diisi dengan sayuran seperti wortel, kacang hijau, dan bambu segar yang telah diiris-iris.

2. Ayam goreng ngohiong

Ayam goreng yang biasanya kita kenal dengan rasa rempahnya yang khas, apabila diolah menggunakan bumbu ngohiong akan terasa lebih gurih dan sedap. Untuk menggunakan bumbu ngohiong pada ayam goreng, campurkan bumbu tersebut pada ayam yang dipotong-potong dan diamkan selama 2 jam atau lebih agar bumbu meresap sebelum digoreng.

3. Bakwan jagung

Bakwan jagung yang biasanya berbahan utama jagung dan tepung, akan terasa lebih lezat jika diolah menggunakan bumbu ngohiong sebagai bahan tambahan. Campurkan bumbu ngohiong pada adonan bakwan jagung dan goreng hingga kecoklatan. Rasanya akan sangat berbeda dibandingkan bakwan jagung tanpa tambahan bumbu ngohiong.

4. Tumis sayuran

Bumbu ngohiong juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan pada olahan sayuran tumisan. Tumis sayuran seperti kembang kol, wortel, dan kacang panjang dengan cara biasa, kemudian tambahkan bumbu ngohiong pada saat sayuran mulai matang. Rasanya akan semakin sedap dan khas.

Baca Juga: Muasal Telur Asin dan Kisah Pilu Masyarakat Tionghoa

Resep Ayam Ngohiong

Resep sederhana ini dapat Sobat KedaiKata coba sendiri di rumah. Tidak sulit kok.

Bahan-bahan:

» 500 gram ayam potong dadu kecil

» 2 sendok makan kecap manis

» 2 sendok makan minyak goreng

» kulit lumpia, bisa juga menggunakan kulit tahu yang halus

» 2 sendok teh air asam Jawa

» minyak goreng untuk menggoreng

Bahan Ngohiong:

» 8 siung bawang putih

» 2 cm jahe

» 1 sdt merica hitam

» 2 sdt ketumbar

» 2 sdt garam

» 1 sdt merica bubuk

» 1 sdt jinten bubuk

» ½ sdt kayu manis bubuk

» 50 gram tepung kanji

» 50 gram tepung ketan putih

Cara Membuat:

1. Ambil wadah untuk membuat bumbu ngohiong. Campurkan semua bahan untuk bumbu ngohiong, kecuali tepung kanji dan tepung ketan putih. Blender atau haluskan bahan-bahan tersebut hingga halus tercampur rata.

2. Masukkan tepung kanji dan tepung ketan putih sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata. Simpan adonan bumbu ngohiong dalam wadah kedap udara.

3. Ambil wadah lain, letakan potongan ayam di dalamnya. Tuang kecap manis dan air asam Jawa di atas ayam yang sudah dipotong kecil tadi. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit agar rasa bumbu meresap ke dalam daging ayam.

4. Ambil kulit lumpia, ambil satu lembar kemudian beri sendok teh bumbu ngohiong.

5. Tambahkan 2 atau 3 potongan ayam di atasnya. Gulung atau lipat kulit lumpia sesuai dengan selera hingga bungkusannya menjadi presisi(bisa digunakan bantuan lem) sampai habis.

6. Setelah semua ayam dan bumbu habis dibungkus, panaskan minyak goreng di wajan. Setelah minyak goreng panas, goreng ayam ngohiong hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

7. Ayam ngohiong siap disajikan, bisa ditambahkan saus sambal atau siram dengan kecap manis sebelum disantap.

Tips

» Agar rasa bumbu ngohiong lebih meresap, bisa tambahkan sedikit air atau kaldu ayam pada adonan ayam dan terus diaduk rata.

» Agar tidak terlalu mengeluarkan minyak saat digoreng, sebaiknya kulit lumpia yang digunakan tidak terlalu tebal.

» Untuk kulit lumpia yang mudah sobek saat digulung, bisa ditambahkan sejumput tepung terigu pada air yang akan digunakan untuk melumuri ujung kulit lumpia.

» Ayam Ngohiong dapat disajikan dengan mayo atau saus sambal sebagai cocolan. [][Eva Evilia/KK]

*penulisan artikel ini dibantu ChatABC